Esta es una característica muy importante porque un aceite definido como afrutado, se obtiene de frutos sanos, frescos y recolectados en el punto justo de madurez.
Esto significa que la característica frutal es un indicador de la salud de la drupa, es decir, de la aceituna, incluso antes de ser procesada. Es obvio que si la aceituna ya está comprometida o no está en un estado óptimo, el éxito del aceite se ve comprometido.
Antes de elegir qué aceite comprar, un consumidor siempre debe verificar que el producto se declare afrutado en la etiqueta.
Esta característica es de primordial importancia ya que un aceite por ley para ser virgen extra necesariamente debe obtener valores frutados superiores a 0 de catadores reconocidos a nivel ministerial, por el contrario no parece ser un aceite de oliva virgen extra.
El tipo de sensación frutal y el nivel depende del cultivar y eso es de la variedad de aceituna. Puede recordar fruta verde o madura, hierba recién cortada, tomate, alcachofa, almendra, hierbas aromáticas, etc...
Es bueno que el empaque siempre muestre la evaluación sensorial de afrutado ya que para un consumidor inexperto o no entrenado es muy complejo rastrear la sensación de afrutado.
